Имеретинское — круглое, закрытое
Самое базовое: тесто на мацони, сыр внутри, ровный румяный круг
- Мука — 500 г
- Мацони или кефир — 300 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Сода — 1 ч. ложка, соль
- Масло сливочное для подачи
1Сыр натереть и отжать: слишком солёный — вымочить в молоке полчаса.
2Тесто мягкое, почти липкое — вымешивать долго не надо, ему хватит десяти минут отдыха.
3Начинку положить горкой, собрать края мешочком, перевернуть швом вниз и раскатать рукой.
4Жарить на сухой сковороде под крышкой по 4 минуты с каждой стороны, готовое смазать маслом.
Аджарское — лодочка с яйцом
Дрожжевое тесто, желток кладут в самом конце
- Мука — 400 г, молоко — 200 мл
- Дрожжи сухие — 5 г, сахар — 1 ч. ложка
- Сулугуни + имеретинский — по 200 г
- Яйца — по одному на лодочку
- Масло сливочное — 50 г
1Тесто раскатать овалом, края свернуть валиками и защипнуть с двух концов.
2Печь с одним сыром 12 минут при 230°, и только потом вбить желток в серединку.
3Ещё две минуты — и сразу на стол, желток должен остаться жидким.
Мегрельское — с сыром снаружи
То же имеретинское, но сверху ещё слой сулугуни
- Тесто имеретинское
- Сыр в начинку — 400 г
- Сулугуни сверху — 150 г
- Желток для смазки
1Верхний сыр натирают крупно — мелкий сгорает раньше, чем зарумянится.
2Смазать желтком, посыпать сыром и печь при 220° до корочки.
3Дать постоять пять минут — иначе сыр сверху сползёт при нарезке.
Пеновани — слоёное, квадратом
Из слоёного теста, с уголками, собранными к центру
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Сыр — 400 г
- Яйцо для смазки
- Кунжут по желанию
1Тесто должно быть холодным: тёплое теряет слои и получается сухарь.
2Квадрат, сыр в центр, четыре угла свести к середине и прижать.
3Печь 20 минут при 200° до тёмно-золотого.
Галерея
Совет тёти Яши: сыр для хачапури мешают из двух — солёного сулугуни и пресного имеретинского.
Один даёт вкус, другой тянется; по отдельности получается либо солоно, либо никак.